自制白葡萄酒要放酵母吗葡萄酒专用酵母 _葡萄酒

在不久的将来，白葡萄酒也可以像红酒一样具有抗衰老保健作用。目前，圣路易斯社区大学唐纳德丹佛斯植物学研究中心助理教授 Oliver Yu 正在开展该项目。

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【自制白葡萄酒要放酵母吗葡萄酒专用酵母】
经过多年的实验，Oliver 和他的研究团队开发出一种可以生产白藜芦醇的转基因酵母。红葡萄皮富含多酚，称为白藜芦醇。正是这种多酚使红酒具有显着的健康益处，例如抗衰老和降低血糖。虽然白葡萄的皮和籽中也含有少量的白藜芦醇，但白葡萄中的大部分白藜芦醇在压榨过程中都流失了。
在美国，将近一半的葡萄酒爱好者会选择白葡萄酒，而很多葡萄酒爱好者会以不明原因拒绝红葡萄酒。因此，为白葡萄酒增加健康价值对于葡萄酒行业来说无疑是一个商机。尽管对白葡萄基因的研究很多，但将这些研究成果付诸商业实践仍然困难重重。
在接受采访时，美国Chaumette Estate的经理Hank Johnson表示，他与Oliver在酵母研究方面已经合作了两年。他声称圣路易斯社区学院已经培养出足够数量的酵母，并称他参与的实验过程是“美妙的旅程” 。
2006年，奥利弗和他的研究团队发布了转基因酵母研究的初步结果。Oliver总结了本实验转化的三个基因：TAL杆菌、葡萄籽中提取的4CL和葡萄中提取的STS 。他还对能够生产白藜芦醇表示兴奋。
奥利弗说，这个实验只是一个纯粹的研究，目的是了解植物本身的生物系统来保护自己。植物学家认为，白藜芦醇可以保护葡萄免受病原菌的侵害。由于基因改造问题，这种酵母如果要投放市场，仍将面临许多障碍。奥利弗表示，研究团队已经了解相关规定，整个实验都是在规定允许的条件下进行的。在获得确切的批准之前，这些酵母不会投入使用。
“等待杂交葡萄的好处可能需要几十年的时间，而这些酵母菌可以迅速移植到葡萄中。”奥利弗谈到了转基因酵母的优点。据约翰逊介绍，研究人员现在已经开始推广70亿吨酵母，并正在申请专利。然而，这些转基因酵母何时上市，尚未确定。几年前，研究团队与星座公司进行了初步接触，希望得到葡萄酒行业的支持。星座虽然参与了一些实验项目，但星座并没有对实验进行投资。

自制白葡萄酒要放酵母吗 葡萄酒专用酵母

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