「巧克力」消费品品类速览：巧克力丨巧克力|黑巧克力|糖果|休闲食品

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猎云网注：长期看来，疫情之后带来的线上消费习惯、报复性消费（尤其以精神满足为需求）都会给巧克力市场带来正面的促进作用，并且适合初创品牌在线上发力起量，夯实规模和品牌认知。文章来源：青山资本， ID：cyanhillvc
作为糖果零食大类下一种从原材料到文化都非常独特而独立的品类，巧克力市场历史悠久，且在休闲食品中占有极其重要的地位。虽然整体市场规模并不算大，但在全球销量和市值维度最大的十家食品集团中，七家都是从巧克力这一单品起家的。由于其成分带来的生理愉悦和、鲜明的精神附加属性和文化故事背景，这一古老的品类如今在消费升级的大环境下有了更丰富的前景和意义。
巧克力是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳制品和食品添加剂等为基本原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模成型等科学加工而成的，具有独特的色香味，质感细腻润滑，高热值的固态食品。近年来按照可可百分比含量进行划分，有生巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力四大品种。
可可含量指的是这块巧克力中可可浆、可可脂、可可粉的总比例。这些品种中，生巧克力可可含量最高。生巧这个概念来源于日本，日本人称之为“namachocolate” ，它是一种简单的巧克力甜品加工工艺，煮沸鲜奶油，加入黑巧克力进行搅拌，冷却后切开成小块。随着整个加工工艺的完成，让巧克力（其实是奶油）产生一种及其丝滑柔顺的口感。而黑巧克力的原料基本就只有可可和糖，某些工业黑巧可能也会加少量（5%以内）的牛奶。通常来说，黑巧克力的可可含量越高，甜度越低。
正如《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中提到， 2019年中国巧克力市场的零售额上升3% ，整体市场规模在300亿左右。未来预计保持年3.2%的复合增长率。从目前的市场来看，销售额增长的推动力与平均零售单价提升有关，而非零售量。实际上，线下门店的巧克力销售量开始下滑，跌至19.3万吨。但在细分品类中，黑巧克力的增长迅速，因其制作工艺和成分原因，更加健康，符合新消费者的需求。

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中国巧克力市场由国际糖果巨头企业占据绝对主导，玛氏拥旗下德芙、M&M、士力架等众多知名品牌， 2017年市场占有率达36.7% ，费列罗依靠Ferrero Rocher和Kinder两大品牌占有市场14.3%（2016-17年整体来看这两大集团的市占率有所下降）。雀巢、好时、亿滋等几家巨头紧随其后，市占率分别达9.7%、8.6%和3% 。相比之下，国产品牌显得黯淡，原国产巧克力第一品牌金帝被反复收购后已经停产，徐福记被雀巢控股，而金丝猴被好时收购后整合上出现问题。
国际市场的变化上，日本巧克力市场仍在高速增长。近年来，日本的巧克力市场增长迅猛，赠送巧克力的对象也从恋人，扩大到家人、朋友、同事等更大的社交圈。日本整体巧克力市场去年已超过5500亿日元，约合人民币336亿元，远远超出了日本一些其他传统节日里的食品经济规模，成为了消费低迷的日本市场中为数不多的增长领域。
巧克力巨头也纷纷开始布局健康产品线。 2019年8月，好时宣布收购零食棒品牌One brands ，收购价为3.97亿美元。该品牌成立于1999年，主打低糖和高蛋白的零食棒产品，目前有两条产品线：One bars蛋白棒和One basix无麸质蛋白棒。除此之外，小包装也是明显的趋势。 2018年10月，好时推出新品Reese’s thins ，最大的变化是比常规巧克力杯少大约40% ，主要是希望以更健康的食品、更少的热量吸引更多消费者。功能性巧克力也是在崛起的新产品。日本乐天推出的乳酸菌巧克力在日本市场获得了成功；明治和格力高也宣布开始研究功能巧克力方向，比如格力高推出了富含膳食纤维的巧克力；有机巧克力在法国市场增长超过20% 。