打鸡蛋时食盐要等到放入香椿碎后再放 ， 不然鸡蛋容易黑 。
香椿炒蛋一定要热锅凉油 ， 这样才能保证鸡蛋内外成熟一致 ， 而且蛋花更嫩 ， 吃起来口感更好 。 其实不光是香椿炒蛋 ， 在所有炒蛋类都应该是这样做 ， 另外在做需要滑肉丝的菜肴时 ， 也要遵循这一招 ， 目的也是为了让肉丝吃起来更嫩 。
在做肉菜和鸡蛋等腥味比较重的菜肴时 ， 起锅前淋上几滴白醋或者米醋是必不可少的 ， 从锅边淋入迅速翻拌 ， 根本就吃不出醋的酸味 ， 不用担心改变菜肴的味道 ， 反而这样可以起到去腥增香的作用 。

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