揭秘导致葡萄酒变质的六大元凶 _导致

酒的异味或者香气的枯竭让人无法下咽，这是很多人都遇到过的悲剧。葡萄酒变质的原因有很多。以下是六大常见罪魁祸首：

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高温
对于葡萄酒来说，温度变化对葡萄酒品质的影响是比你想象的要高得多。高温可以说是葡萄酒的一大杀手。如果存放酒的环境温度过高，酒的口感会变得粗糙发涩，口感会变酸。严重时会导致酒塞在高温高压下鼓胀，造成漏液等后果。
软木塞污染
据非官方统计，大约8%的葡萄酒会被软木塞污染。所谓的软木塞污染（Corked）是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，它会穿过软木塞，给葡萄酒带来异味。如果您的酒有强烈的湿报纸或湿狗的气味，通常这瓶酒已被软木塞污染。
Brettanomyces
【揭秘导致葡萄酒变质的六大元凶】Brettanomyces 不“香” ，它会给葡萄酒带来难闻的气味，如臭袜子和马厩。然而，也有人认为这是一种特殊的魅力。例如著名的教皇城堡城堡
博卡斯特尔就以这种奇怪的气味而闻名。
挥发性酸
挥发性
酸是葡萄酒酿造过程中酒精发酵和乳酸发酵的副产物。被醋菌或乳酸菌侵染的葡萄酒会含有大量的挥发性酸。这些酒大多具有强烈的辛辣味，完全掩盖了酒的香气，口后会留下强烈的灼烧感的醋酸。
氧化
葡萄酒与氧气的接触是不可避免的，但过多的氧气会引起氧化（Oxidation）。氧化后的红酒颜色会变成褐色或暗淡，果味消失，并伴有乙醛味（类似变质）。
硫磺
硫磺会给葡萄酒带来许多令人不快的味道。二氧化硫在酿酒过程中作为防腐剂添加到葡萄酒中，但如果处理不当，会产生燃烧火柴或橡胶烧焦的难闻气味。某些葡萄酒在发酵过程中还会产生硫化氢（Hydrogen
sulfide），散发出臭鸡蛋味。