白葡萄酒的酿制工程 _酿制

葡萄酒可分为红葡萄酒和白葡萄酒。白葡萄酒的酿造过程非常简单。首先将葡萄分选去梗→压榨→汁液去皮澄清→低温发酵、贮藏、陈酿。经过加工，最后酿造成干白葡萄酒。
【白葡萄酒的酿制工程】

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白葡萄酒可以很方便地用白葡萄酿造，也可以用红葡萄的去皮汁酿造，不需要果汁和葡萄皮浸渍的过程，但使用果汁单独发酵。
在酿造白葡萄酒时，要注意以下几点：
1、白葡萄酒不需要葡萄皮，所以葡萄在运到酒厂时先被压榨。有时，酿酒师为了改善酒的口感，会将葡萄皮留在葡萄皮中进行浸泡，但一般情况下，榨汁是在不久之后进行的。
2、榨汁机出来的第一批葡萄汁口感更醇厚，香气纯正。因此，上等的葡萄酒是由第一批“自然流动”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，葡萄皮会释放出苦味。为确保葡萄酒对健康无害，应去除葡萄汁中黄绿色、不透明、甜如豌豆汤的液体。将其放入一个大的冷冻容器中过夜，静置；或使用离心法去除残留物。
3、葡萄汁澄清后就可以发酵了。发酵影响葡萄酒气味的基本方式有两种：温度和使用的容器。低温可以保持葡萄原有的风味。发酵在自然状态下是放热的，所以大发酵容器一般用流水冷却，保持温度在10-17.8°C之间。高温可以加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香气会在蒸发过程中流失。
4、为了获得新鲜爽口的产品，应注意防止乳酸发酵，从而降低酸度。
5、抗氧化也是白葡萄酒生产中必须注意的一个环节。因为白葡萄酒中含有多种酚类化合物，所以有很强的好氧性。如果它们被氧化，它们会使颜色变暗。，酒的新鲜水果香气降低，甚至出现氧化味。