白葡萄酒的酿造过程是什么葡萄酒是怎么酿造出来的 _葡萄酒

白葡萄酒可以方便地由白葡萄制成，也可以由去除葡萄皮的红葡萄汁制成。不需要经过浸汁和葡萄皮的过程，汁液是分开发酵的。

文章插图

白葡萄酒的酿造过程为：葡萄分选去梗→压榨→果皮分离澄清→低温后发酵、贮藏陈酿和后处理，最后酿造成干白葡萄酒。
在酿造白葡萄酒时，要注意以下几点：
1、白葡萄酒不需要葡萄皮，所以葡萄在运到酒厂时先被压榨。有时，酿酒师为了改善酒的口感，会将葡萄皮留在葡萄皮中进行浸泡，但一般情况下，榨汁是在不久之后进行的。
2、榨汁机出来的第一批葡萄汁口感更醇厚，香气纯正。因此，上等的葡萄酒是由第一批“自然流动”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，葡萄皮会释放出苦味。为确保葡萄酒对健康无害，应去除葡萄汁中黄绿色、不透明、甜如豌豆汤的液体。将其放入一个大的冷冻容器中过夜，静置；或使用离心法去除残留物。
3、葡萄汁澄清后就可以发酵了。发酵影响葡萄酒气味的基本方式有两种：温度和使用的容器。
低温可以保持葡萄原有的风味。发酵在自然状态下是放热的，所以大型发酵容器一般用流水冷却，保持温度在10-17.8°C之间。高温可以加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香气会在蒸发过程中流失。
大多数葡萄酒都在惰性容器中发酵。在世界各地的酿酒厂中，您会看到各种由旧木材、不锈钢或内衬混凝土制成的大桶。如果酿酒师想用橡木来酿造更复杂的酒，他必须在发酵的西藏酿造中加入橡木。使用更广泛的是法国“来自 Allier 或 (Nevers) 的森林”和美国橡木。
4、为了获得新鲜爽口的产品，应注意防止乳酸发酵，从而降低酸度。
5、抗氧化也是白葡萄酒生产中必须注意的一个环节。因为白葡萄酒中含有多种酚类化合物，所以有很强的好氧性。如果它们被氧化，它们会使颜色变暗。，酒的新鲜水果香气降低，甚至出现氧化味。
一款好的干白葡萄酒应该具备以下几个特点：
(1)酒的颜色应该近似于无色、淡黄色带绿色、淡黄色、稻草黄、金黄色，清晰透明。
(2) 具有醇厚、优雅、优雅、和谐的果香和酒香。
(3) 口感干净、醇厚、优雅、干爽，果香与酒香和谐。
【白葡萄酒的酿造过程是什么葡萄酒是怎么酿造出来的】(4) 酒

白葡萄酒的酿造过程是什么 葡萄酒是怎么酿造出来的

白葡萄酒的酿造过程是什么葡萄酒是怎么酿造出来的