葡萄酒是一种营养丰富的低度酒，随着酒精度的降低和糖度的升高，其持久度也随之下降 。如果保存方法不当或开瓶后时间过长，酒液表面会出现一层灰白色的菌膜，可使酒液中的酒精变成醋酸，使酒变酸、呛人 。鼻子，刺激喉咙，酿造葡萄酒 。液体浑浊，说明酒已经变质，不能饮用，只能用于热菜 。半瓶没喝完的，用塞子盖好，放入冰箱，减少酒与氧气的接触面 。白葡萄酒可存放3-5天，红葡萄酒可存放7天左右，品质变化不大 。
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【葡萄酒开瓶后防氧化 葡萄酒氧化过度是因为开瓶吗】无论是非生物效应的效应还是化学效应，都与温度有很大关系 。低温对繁殖有较大的抑制作用，在低温下，酒中氧气在空气中的溶解度降低，酒氧化的速度减慢，但冷藏酒的温度不能低于0摄氏度，否则冰冻后酒的风味会大打折扣 。
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