起泡酒@香槟之外，法国还有这些起泡酒( 二 ) 起泡酒|香槟|法国|勃艮第|霞多丽|bourg

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勃艮第起泡酒于1975年获得AOC认证，并于2013年引入了两个等级类别：卓越级（Eminent）和超卓越级（Grand Eminent）。按照规定，普通勃艮第起泡酒的酒泥陈酿时长不少于9个月，这两个级别的酒泥陈酿则分别为至少24个月和至少36个月。而年份勃艮第起泡酒在发布前需要陈酿至少三年的时间。
在风格方面，勃艮第起泡酒比香槟的口感更为丰富饱满，注重于表现果味而不是香槟中更引以为傲的矿物质风味。虽然成熟的果味是其主要亮点，但这一起泡酒依旧拥有充足的清新感，以平衡酒中的各要素。
阿尔萨斯起泡酒
（Cremant d’Alsace）
位于法国东北部的阿尔萨斯（Alsace）产区一百多年来一直出产起泡酒。 1900年，当地的酿酒师朱利安·多普夫（Julien Dopff）在巴黎的展览会上对香槟起泡酒产生了极大的兴趣，回到阿尔萨斯后，他决定用自家种植的葡萄酿造起泡酒。于是，阿尔萨斯起泡酒的酿造历史自此展开。
阿尔萨斯产区的葡萄园大多坐落在朝东的坡地上，这些坡地受孚日山脉（Vosges Mountains）的庇护，常年享有晴朗干燥的天气，能保证葡萄充分成熟。成熟度高的葡萄能增加最终成酒的残糖量，因此在起泡酒酿造最后的补液（Dosage）阶段只需添入少量的糖分或者完全不加糖，就能平衡酒液中较高的酸度。

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阿尔萨斯起泡酒也是法国AOC级别的起泡酒。大部分阿尔萨斯起泡酒都是使用白皮诺和欧塞瓦（Auxerrois ，与上述勃艮第的小镇不同，此处的欧塞瓦为阿尔萨斯的一种白葡萄）等中性葡萄品种和其他特征明显的葡萄品种混酿而成。其余被允许用于混酿的葡萄包括灰皮诺、黑皮诺、雷司令（Riesling）和霞多丽。其中，灰皮诺能给酒液带来饱满的酒体，霞多丽能增添奶油般的质感，雷司令则能带来异域水果的香气，并提升酒液的清新感。黑皮诺除了能与霞多丽一同混酿成经典的阿尔萨斯起泡酒外，还可用于酿造结构感明显且风格优雅的桃红起泡酒。另外，根据规定，当地的桃红起泡酒仅能采用100%黑皮诺酿造，而当地种植的霞多丽也仅可用于起泡酒的酿造。
利慕起泡酒
（Cremant de Limoux）
朗格多克（Languedoc）地区虽然位于法国南部，气候较为温暖，但利慕（Limoux）产区位于该地区最西端，坐落在比利牛斯山脉（Pyrenees Mountains）脚下，临近地中海和大西洋，享有凉爽的夜晚和充足的雨水。种植于此处的葡萄在成熟的同时能保持充分的酸度，因此这一产区也非常适合出产起泡酒。

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利慕产区（图片来源：www.languedoc-wines.com）
历史学家们认为，利慕产区的第一瓶起泡酒诞生于1531年，比香槟的酿造历史还要早。在这里，早期用于酿造起泡酒的葡萄是当地一种叫做莫札克（Mauzac）的品种，酿成的起泡酒被称为利慕布兰克特（Blanquette de Limoux）。虽然利慕产区如今仍在酿造这种传统风格的利慕布兰克特，但现代风格的利慕起泡酒才是当地起泡酒酿造的主流。
利慕起泡酒在1990年获得了AOC的认证。根据规定，利慕起泡酒可使用霞多丽、白诗南、莫札克和黑皮诺酿造。其中，霞多丽和白诗南的混酿比例之和不得超过90% ，黑皮诺的比例不得超过40% ，莫札克的比例则不得超过20% 。而在酿造过程中，除了酒泥陈酿时长同样不少于9个月之外，利慕起泡酒在吐泥之后仍会经过至少2个月的瓶陈才上市。