美味小兔兔江西特色酸辣鸡杂，不用酸豆角，用的这个你认识吗？

江西特色酸辣鸡杂，不用酸豆角，用的这个你认识吗？
【美味小兔兔江西特色酸辣鸡杂，不用酸豆角，用的这个你认识吗？】

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五月的天气，是越来越热了，除了冰棍解决暑以外，来一份酸辣鸡杂那是最好不过了，鸡杂爽脆酸酸辣辣，哧溜一下干掉3碗大米饭。我是江西大余人，我那们的鸡杂不用酸豆角炒，用的是一个很特别的菜，叫酸芋荷。这个芋荷在老家都是自家腌制的，酸爽开胃，是一道很好的夏日美食。

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酸辣鸡杂这个菜，我们在外面的馆子里也经常看到，在外面我们也经常点来吃，外面有时是用酸豆角炒的，有时是用蒜苔炒的，每一种都有不同的风味，但这道核心的口感还是酸酸辣辣。对于爱吃辣的朋友来说一点儿也不陌生。

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鸡杂作为一种美食，它的营养价值也不差。含有丰富的维生素和铁质，在中医里，认为它有助消化，和脾胃的功效。那这样的话，就尤其适合做为开胃菜来食用。炎炎夏日里，家里做上一道美味鸡杂，大家米饭都能多吃上一碗。
鸡杂是鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）的统称，我们这里由于食材有限，只买到了鸡胗，就用鸡胗来做的，能买到鸡杂的还是使用鸡杂一块来做，这样口感更丰富。
酸芋荷是一种特色美食，一般都是农家自制，在我们那里，基本家家都会做。是用芋荷茎腌制而成的。是把芋荷梗采摘之后，洗净晾晒，软了之后再腌制起来，腌成酸芋荷梗。我们那的市场里是常有的菜。现在网络发达了，即使在外面，在网上也能买到了。我就是在网上买了几袋。
关于大家说的，炒鸡杂会有腥味且柴这个问题，我有几个小妙，你可以看看：1是腌制时需要添加白酒（或料酒）、生姜去腥。 2是添加淀粉类锁住水份，保持鸡杂脆爽。3是大火快炒这样鸡杂的水份才能牢牢的锁在里面。 4是添加酸辣的配菜能更好和鸡杂结合，压住鸡杂的腥味，达到更好的口感。
好啦，现在就带大家看看特色酸辣鸡杂的做法，没有酸芋荷的朋友可以换成酸豆角，也是很美味的。
食材准备：
1、鸡杂
2、竽荷
3、青红椒，蒜头，蒜苗，生姜
4、盐，生抽，食用油，白酒

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做法：
1、鸡杂洗净切花刀，切好加入白酒，酱油，红薯淀粉，姜丝搅拌均匀腌制10分钟以上

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2、青椒，红椒切丝，蒜切碎，姜切丝，蒜苗切段。芋荷取出备用
3、锅烧热油，下生姜炒香，再下青椒，红椒，蒜炒香

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4、下腌制好的鸡杂大火翻炒，炒至变色，然后加盐

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5、锅一边加入少量油，加入芋荷（我这个芋荷是处理好的一包一包的，类似熟的涪陵榨菜那种有盐且熟的，是可以直接炒着吃的，如果是生的竽荷需要用油多炒会，且要加盐炒熟）翻炒，炒香后和鸡杂混合翻炒。