葡萄酒按颜色划分葡萄酒的色泽 _色泽

【葡萄酒按颜色划分葡萄酒的色泽】葡萄酒有很多种颜色，其中红色和白色是比较常见的葡萄酒，也是人们生活中经常喝的酒种。很多人喜欢喝葡萄酒，是因为它可以给自己带来健康。既然为了健康必须选择合适的酒，那么你就会被红酒和白酒纠缠不清。

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高元，博士，农业大学食品科学与营养工程学院答：葡萄酒按颜色分，除了常见的红色和白葡萄酒，还有桃红葡萄酒；根据颜色，葡萄可分为红色品种（红皮白肉）、染色品种（红皮红肉）和白色品种（白皮白肉）。白色品种只能用来酿造白葡萄酒，只有染色品种才能酿造红葡萄酒，而红色品种可以用来酿造从白色到深红色不同深浅的葡萄酒。
葡萄酒的不同颜色也与酿造工艺有关。白葡萄酒用澄清的葡萄汁发酵，而红葡萄酒用皮发酵。在发酵过程中，葡萄皮中的色素浸入酒中，使颜色加深。但人渣部分不仅带来色素，还赋予红酒具有抗氧化作用的酚类物质，如单宁。许多研究证明，葡萄酒中的多酚类具有很强的自由基能力，红酒的抗氧化作用随着酚类物质浓度的增加而增强。
此外，红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、烟酸和泛酸的比例也高于白葡萄酒。但也正是因为红葡萄中的单宁较多，使得口感略带酸涩，香气更加浓郁。它的饮用温度为16~18℃ ，而白葡萄酒的酸度较高，天然的甜味中夹杂着浓郁的味道。果香浓郁，口感纯正，酸甜爽口，适合8~10℃饮用。
有人认为是红酒，有人认为是白酒，它用颜色来判断或分析葡萄酒是否健康是不对的，能做到这一点的人也对葡萄酒一窍不通。这两种酒都有一定的健康益处，但喝多了也会给身体带来一些麻烦或伤害。

葡萄酒按颜色划分 葡萄酒的色泽

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