醋酸菌引起的醋酸病的特点是生成醋酸、醋酸乙酯等挥发性酸过多 。醋酸及其衍生物具有腐臭味和辛辣味 ， 不仅破坏了酒的口感 ， 而且破坏了酒香的清爽纯正感 。通过控制发酵和陈酿温度、SO2浓度和厌氧环境可以防止醋酸菌的生长繁殖 ， 特别是对甜、半甜葡萄酒 ， 应加强发酵管理 。
【做的葡萄酒有醋酸味 怎么消除葡萄酒里的醋酸味】
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