【不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒 山地葡萄园】风土也是当今侍酒师常用于回答客户难题的术语 。当顾客面对琳琅满目的酒单时,往往无从下手,也不知道为什么这些酒的价格相差如此之大 。尤其是选择同产区同品种的酒时,一种酒可能卖到500元,另一种可能卖到1500元 。这种价格差异可能是由于所使用的酿酒葡萄的地理位置造成的 。例如,如果葡萄园种植在陡峭的山坡上,谁都知道山坡上的葡萄园出产更好的葡萄 。那是因为受光面积大,通风好,土壤排水性好 。但按照风土细分,这片山坡的顶部、半山和山脚下的风土也会有很大的不同 。最糟糕的地方当然是在山脚下,因为那里通风比较差 。由于雨水冲刷,这里的土壤更加肥沃,不是酿酒葡萄的好区 。有时用葡萄酿制的酒会有蘑菇 。味道,也就是木耳的气味 。山坡上最好的区域是山腰的位置 。这个区域各方面都比较均衡,含水量不多也不少 。用该地区的葡萄酿制的葡萄酒,往往带有迷人的紫罗兰花香 。侍酒师用风土来辨别酒商所说的真假 。
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