酿制葡萄酒制作方法制作红葡萄酒的原料和配方 _红葡萄酒

在葡萄酒的生产过程中，各种添加剂、药剂、洗涤剂等辅料是必不可少的，它们也起着非常重要的作用。

文章插图

【酿制葡萄酒制作方法制作红葡萄酒的原料和配方】1、常用的添加剂和气体
(1) 酿酒过程中使用的添加剂和气体

1、添加剂
果胶酶：用于葡萄汁的澄清和低温储存。
亚硫酸或亚硫酸氢钾：具有澄清、抗氧化、溶解、酸化和改善葡萄果肉、葡萄汁、发酵液和葡萄口感的作用。前者可以存放在玻璃瓶中或食用。塑料袋，后者可存放在玻璃瓶或食用塑料包装袋中，注意密封防潮。
磷酸氢二铵：酵母营养物，必须密封保存。
维生素C；是葡萄汁和发酵酒的抗氧化剂、抗氧化剂和酵母营养源。
食用酒精：用于密封原酒容器，调整酒精度
糖：发酵时添加或混合使用。
柠檬酸：调节原酒的酸度，防止铁质破损。
乳酸：调节原酒的酸度。
碳酸钙：用于降低葡萄汁和原酒的酸度。
酒石酸：调整原酒的酸度。
酒石酸钾：用于降低原酒的酸度。
碳酸氢钾：用于降低酒的酸度。
硫酸铜：去除葡萄酒中的硫化氢气味。
植酸钙：用于去除葡萄酒中的铁。
2、气体
氮气或二氧化碳——用作葡萄和原酒的氧气屏障，储存在压力钢瓶中。
二氧化硫——用于葡萄汁和原酒的抗氧化和抗氧化，储存在耐压钢瓶中。
用于酵母培养的无菌压缩空气。
(2) 助滤剂和吸附剂
■ 明胶、鱼胶、蛋清、单宁等——用于葡萄酒的胶化，应密封保存于干燥处处，开封后不能长时间放行。
■ 膨润土：去除葡萄汁和原酒中的蛋白质。
■硅藻土——用于过滤葡萄汁或原酒。
■活性炭——去除白葡萄酒过度的苦味，
葡萄酒脱色，
用于白葡萄酒呈褐色或粉红色变色。
■聚乙烯聚吡咯烷酮——吸附葡萄酒中的酚类化合物。

酿制葡萄酒制作方法 制作红葡萄酒的原料和配方

酿制葡萄酒制作方法制作红葡萄酒的原料和配方