牛腩：雕爷牛腩，彻底凉了餐厅

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来源：红餐网
作者：蒋文景
近日，一则投资人将雕爷牛腩告上法院的报道，让人惊觉，这家昔日红极一时的餐企，在疫情中已经岌岌可危。
这再一次引发了餐饮人对网红餐饮的思考。当情怀不再，营销退潮，网红餐饮到底该何去何从？
“疫情突然爆发，餐厅无法营业，高额房租催款、供应商催款，以及待支付的人员工资已使我们筋疲力尽，或许等不到春暖花开就要与各大商场沟通，关闭店铺、做破产清算了。 ”
在一封发给投资人的告知书中，雕爷牛腩管理方大吐苦水，并恳请投资人理解难处，体谅自己万分艰难的处境。 “鉴于朝阳大悦城店存在众筹资金的情况，公司领导正通过私人向外借款方式来保护众筹资金的利益。 ”
△告知书
【牛腩：雕爷牛腩，彻底凉了】这个方案具体是，原本应于今年9月全额返还的10000元本金，加上5%年利息最终金额12000元，减去已分红金额及消费金9000元，剩余金额打到各投资人账户。消费金可线上购买公司旗下品牌红酒/餐具等商品。
但是投资人对此并不买账。其中一位直接指出，按照这个兑现方式，项目方将投入本金1万元强制变成消费金，且已在其小程序端冻结消费功能，此已涉嫌虚假宣传和欺诈消费、合同违约。
据财联社5月18日报道，由于管理方一宗（北京）餐饮管理有限公司提出的补偿方案，与原协议相去甚远， 100多个投资人先后在朝阳区人民法院对雕爷牛腩提起诉讼，部分已经进入调解阶段。
曾经的网红餐饮“鼻祖” ，如今却吃上了官司，被投资人联名诉讼。雕爷牛腩是如何从盛极一时到走向衰败的呢？
01. 曾经红极一时的网红餐饮鼻祖 2013年5月，雕爷牛腩正式营业，在当时哀鸿遍野的餐饮市场环境下，孟醒仅用了两个月的时间，便实现了所在商场餐厅坪效和翻台率的双冠军。
主打牛腩细分品类、定位“轻奢餐”、非Shopping Mall不进、人均客单价高达150元，目标瞄准中产阶级消费者......雕爷牛腩创始人雕爷（孟醒）跨界餐饮，凭借一系列高超运作，迅速崛起。
雕爷鼓吹用互联网思维改造餐饮，将营销玩得炉火纯青：500万元买食神配方，可以带回家的定制筷子，蒙着黑纱的服务员，长达半年的封测，邀请各路明星、kol、美食达人免费试吃，鹿晗发布新歌搭车宣传......其中最轰动的就是“偶遇苍井空”的策划，曾引发网络狂欢。
种种营销不仅吊足胃口，更提高了曝光率，一时间品牌迅速蹿红。不仅获大笔融资，还圈粉无数。很多人大老远的跑过去排队打卡，就为了体会一下饭菜到底有多好吃，蒙面美女有多神秘，会不会偶遇明星......
△雕爷牛腩引发很多人排队打卡
据了解，雕爷牛腩第一家店面位于北京朝阳大悦城，面积120平米，最高接待人数243人，最高翻台率达到8.68桌，最高坪效突破321元(商场同期平均坪效201元) ，最高单日营业额超过48000元。当时，仅凭两家店面，雕爷牛腩就已获投资6000万，估值4亿元。成为当时“互联网思维融合传统餐饮”的成功案例，为人津津乐道。
这样的玩法，对于相对传统的餐饮行业来说，冲击是巨大的。餐饮界在一脸懵逼后，开始惊呼“狼来了” ，网红餐饮真的要“颠覆”传统餐饮模式了。而在雕爷牛腩之后，一批网红餐饮开始迅速崛起。