三葡萄酒品尝词汇的应用 _品尝

描述葡萄酒氧化的品酒词汇：

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【三葡萄酒品尝词汇的应用】
根据氧化的程度，有：疲劳（fatique） , 异味 ( éventé, 殴打 (bateu), 扁平 (aplati), 切丝 (m?che), 氧化 (oxydé), 马德拉甜 (madérisé), 陈旧 (rancio), 烧焦 (brulé) ) 。太老的红葡萄酒是明亮的 (dépouillé)、腐烂的 (usé)、陈年的 (décrépit)、陈旧的 (vieillardé)、干枯的 (passé) 等。
二氧化碳的作用描述：< /p>当白葡萄酒中含有少量二氧化碳气体时，会给人一种清爽的感觉（fraicheur）。如果含量太高，酒就会有刺激（辛辣）。二氧化碳的味道与温度有很大关系。如果新鲜的白葡萄酒和圆润的红葡萄酒含有过多的二氧化碳，则口感令人不快（désagréable）。含有完全二氧化碳的葡萄酒通常是 affadi 和 sansrelief 。精致的起泡酒是香精、泡沫（cremants）和起泡酒。
坏味的描述：
没有笔清的新酒留在酵母泥中，往往会产生硫醇味和臭鸡蛋味。许多令人不快的味道也源自腐烂的葡萄浆果、发霉的 (moisi)、碘 (iodés)、苯酚 (phenol)、药用 (pharmaceutiques) 和苦味 (amertume) 。
难闻的气味更常见，因为它们受到不完善的储酒容器和生活环境的污染。糟糕的木桶和腐烂的软木塞是不良木材气味的来源，它们也是香菇。臭味的主要来源，如 rance 和 végétal 。一些葡萄园年复一年地被居民污染，有轻微的树脂、汽油、caoutchouc、溶剂、古德龙和纸）、烟雾（fumée）、泥土（terre）、灰尘（poussiére）、水泥（ciment）、织物（tissu） )等有时会出现在葡萄酒中，这是由于葡萄在成熟的过程中吸收了这些味道，将这些味道带入了酒中，或者葡萄酒在与外界接触的过程中也会吸收这些味道酿造过程。
主编：美乐红酒网 http://www.9998.tv
小峰
2010-4-0710:49
本文来自酒园

三 葡萄酒品尝词汇的应用

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