像梦一样奔驰|为何餐饮企业学习华为都收效甚微？( 二 ) 自从华为公司2014年成为Interbrand全球

第三，新公司生产部和服务部负责人：由新任总经理从原甲公司挑选，而不一定是分离出来那家餐厅原有管理人员。
第四，新公司人力资源部：自己组建，与原甲公司人力资源部没有从属关系。新公司在用人方面实行亲属回避制：董事会成员的亲属不得在新公司任职，管理层不得介绍亲属进入本公司。
第五，新公司财务部：首先从甲公司财务部挑选人员，如无合适人选再对外招聘。
第六，餐饮门店厨房标准：ISO22000标准+全封闭式透明厨房。
第七，员工全身统一服装，包括上衣、下衣、鞋子和袜子全部统一，并按照五星级酒店服务标准培训。
第八、食材等级：食材全部为无公害或以上等级，招牌菜食材等级为有机。
按照以上办法开始实施之后，新公司运作4年到8年时间就可以超越行业品类第一名。不过，以上办法实施的前提条件是：重新外聘懂战略的职业经理人负责新公司管理。没有这个前提条件，指望原先的公司高管来负责，集中战略最终只会落空。
当然，这里说的超越是指品牌价值而言，而不是销售额和连锁店数量。一旦品牌价值超越行业品类第一名，销售额和连锁店数量也很容易超越。
运营管理能力华为公司运营管理最大优势在哪里？就是通过IPD（集成产品开发）与ISC（集成供应链管理）节省产品成本，提高质量和产能。这里我们没有必要列举华为公司在IPD和ISC上的做法，仅结合餐饮企业加以简单介绍。
1、IPD（集成产品开发）
简单说就是优化生产程序，提高产品质量和效率。对餐饮业来说，就是优化厨房的菜品生产过程。
如何优化菜品生产过程？最佳途径是导入系统工程。
这里的系统工程指产品制作工序的标准流程。即将产品制作流程分解成若干工序即可。换句话说，系统工程就是要取代技术人员和研发人员。比如，一道鱼香肉丝分成20道工序，也就是鱼香肉丝切割成20道工序经过上百次或上千次试验后，最后会得到一个结果：这道菜的味道和厨师炒的菜的味道一样。这样一来，这道菜经过20道工序就可以标准化。有了20道工序，也就可以不需要厨师了。
不过，实施系统工程需要一定条件，目前绝大多数餐饮企业不具备这样的条件。即使不实施系统工程，餐饮业的厨房有不少环节是需要优化的。这里提供两个小环节优化的例子。
(1)、生产优化一：小菜单放置优化
目前中式餐饮门店的小菜单一般是小型自动打印机出单，比如宫保鸡丁的小菜单。
可是小菜单出来后，很多餐厅的做法是直接放在厨师身后的案台上，这样容易造成一个问题：一旦小菜单有多个时，时间顺序就分不出了，容易导致先下的单，后出品，后下的单先出品。因此，小菜单不应该放案台上。而应该在厨师身后的案台上方悬置三条不同颜色的绝缘电线，即：
上面一条黄色线：夹放叫起单，也就是客人没有到齐，需要等客人说起菜后再开始制作。
中间一条红色线：夹放正常出菜的小菜单。正常出菜的单根据时间先后排列，这样厨师制作时不会搞错先后顺序。
下面一条绿色线：夹放加急单。也就是客人有急事希望快速出菜的单。
有了以上三条线，即使客人再多，厨师也可以做到按照顺序出菜。
(2)、生产优化二：菜品装盘过程优化
在中餐厅，有一个共同现象：一个厨师永远只有一个炒锅。要知道：只有一个炒锅是非常影响出品时间的。要想出品速度更快，一个厨师应该至少有3个炒锅。
有了3个炒锅，厨师炒菜完成后，菜品从锅里再装到菜盘的动作不应由厨师完成，而是连炒锅和菜交给装盘的打荷员完成。这样，厨师可以拿另一个炒锅制作下一个菜了。