烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼 |

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西兰花拌木耳
材料：西兰花1/2棵、木耳100g ，橄榄油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、白醋适量、芝麻油适量、胡萝卜适量
做法：
1.准备食材。
2.将西兰花掰成小花入锅焯熟。
3.将木耳焯一下。
4.滤水晾凉后，大片木耳撕碎，胡萝卜切丝根据个人喜好将三种食材摆放在盘子里。
5.用橄榄油、盐、味精、白糖、白醋、芝麻油勾兑成汁。
6.将汁均匀淋在菜上即可。

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孜然葱香牛柳
材料：牛柳，青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻，盐、料酒、生粉
制作：
1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。

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肥肠鱼
材料：江团，猪肥肠、绿豆芽、木耳、芹菜、香菜。菜籽油、自制火锅料、老姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、干花椒、白酒、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉。
制作步骤：
1、先将江团宰杀好片成厚薄均匀的片，冲水、用干毛巾挤干水分上浆挂糊备用。
2、将肥肠洗净焯水，卤水锅入火将肥肠卤制成熟改成滚刀备用。
3、老姜、大蒜剁细、小葱切成葱花，绿豆芽、木耳、芹菜（切段）、香菜洗净备用。
4、炒锅入油放入绿豆芽和木耳炒断生入盘垫底。
5、锅内入油将浆好的江团滑油备用。
6、锅内入菜籽油放入郫县豆瓣酱炒香，依次放入姜蒜米和自制火锅料炒香，加水（以没过原料为准）放入肥肠和滑好的江团调入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒，放入芹菜节起锅装盘撒上葱花。
【烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼】7、锅内留油炝入干辣椒、花椒，将炝油淋在菜品上撒上香菜即可。