烹饪|炖排骨,先放盐还是后放盐,不少人搞错了,难怪排骨发柴不软烂


炖排骨 , 先放盐还是后放盐 , 不少人搞错了 , 难怪排骨发柴不软烂
排骨是我们生活中经常食用到的一种肉类 , 相比于普通的猪肉来说 , 排骨的味道更好、营养也更佳 , 但排骨的价格也要比普通的猪肉贵一些 。
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排骨的营养价值很高 , 排骨中含有丰富的蛋白质、维生素、磷酸钙和骨胶原 , 可以为身体补充钙质和营养 , 有老人和小孩的家庭可以经常炖一些排骨吃 。
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排骨的做法有不少 , 糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、排骨汤等等 , 但最经典的做法还是红烧排骨 , 经过红烧后的排骨口感软烂脱骨、吃起来特别入味 。 相信很多朋友也都喜欢吃红烧排骨 , 但自己在家里做的红烧排骨可能肉质容易发柴 , 又或者炖不烂、不脱骨 , 造成这种原因很可能就是因为“放盐的时机”错了 。
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炖排骨时 , 先放盐的话会导致肉质发柴、不易脱骨;后放盐的话排骨又不容易入味 , 那么炖排骨时到底应该什么时候放盐呢?下面小编为大家分享红烧排骨的做法 , 看看炖排骨到底应该什么时候放盐 。
---【红烧排骨】---
准备食材:排骨500克、小葱一根、生姜一块、八角一颗、盐适量、冰糖15克、生抽少许、料酒少许 。
做法步骤:
1、把排骨剁成小块后放在盆中 , 加入一小勺盐 , 再加入没过排骨的清水 , 用手揉搓几下 , 然后让排骨在清水中浸泡1小时左右 , 泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净 , 把水分控干备用 。 提前把排骨用淡盐水浸泡 , 可以有效去除排骨中残留的血水和腥味 。
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2、把小葱葱白部位切成段 , 生姜切成段 , 八角掰成小块备用 。
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3、锅里加入适量清水 , 把处理干净的排骨凉水下锅焯水 , 把水烧开后撇除浮沫 , 加入少许料酒 , 再煮2分钟左右捞出 。
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4、排骨焯水捞出后用温水把表面残留的浮沫冲洗干净 , 然后把水分控干 。 排骨焯水后要用温水或者热水来冲洗排骨 , 用凉水冲洗的话很容易使肉质发紧、发柴、炖不烂 , 这一步一定要注意 。
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5、炒锅里加入少许食用油润锅 , 然后下入15克冰糖炒糖色 , 把冰糖炒化后转为小火 , 用勺子不停地搅动 , 当出现气泡 , 气泡由大变成密集的小泡 , 并出现焦糖味时 , 糖色就炒好了 。
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6、糖色炒好以后下入排骨 , 快速翻炒几下 , 让排骨表面均匀地裹上一层糖色 。
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7、接着加入适量开水 , 水烧开以后加入葱段、姜片和八角 , 转为中火 , 盖上锅盖炖煮30分钟 。
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