听大厨的准没错！这几道私房菜最讲究、最时令也最招牌( 四 ) 当你走近五星级酒店的餐厅时

一边是老北京百年好味，一边是老广东人气美食

主厨：袁超英，香格里拉区域京菜行政总厨，入行42年，荣获“中国烹饪大师”称号，擅长传统京菜；赖建辉，海天阁行政总厨，入行40年，讲究食材与传统粤菜烹饪手法。

招牌菜：烤鸭、古法清蒸炉肉、煲仔饭

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北京美食爱好者都知道，去嘉里中心大酒店的海天阁，一定要吃袁超英的烤鸭和赖建辉的煲仔饭。香格里拉京菜行政总厨袁超英的烤鸭，是北京烤鸭界的一绝。透过开放式厨房，能看到用传统古法制作的枣木挂炉烤鸭，片鸭的刀工极为讲究，每片都要呈柳叶条状，长5厘米，厚0.2厘米，再配手工鸭饼以及秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，入口即化。

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除了烤鸭，还建议食客们尝尝新推出的古法清蒸炉肉。炉肉是老北京传统名菜，已有600多年历史。这道菜十分费功夫，将带皮五花肉用特制酱油配大葱、姜片腌制一天，再风干一天，放入挂炉明火烤制一小时，五花肉便可“脱胎换骨” 。烤好的炉肉还需冷却回软一天，次日蒸制一小时至肉皮松软。切片后再蒸制一小时，在特别制作的料汁浸润之下，肉质更加嫩滑，这样下来，一份清蒸炉肉才算大功告成。整道工序下来需要四天，二分皮三分瘦五分肥膘，勾起老北京人心底最温软的回忆。

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海天阁行政总厨赖建辉来自香港，注重食材和粤菜的技法传承，他出品的煲仔饭也是一绝。煲仔饭源自广东，是以煲仔作为器皿煮米饭，并加入多种食材同时煮熟，不生不焦，最大限度保存养分和原味。除了招牌的传统腊味煲仔饭，进入秋季，赖建辉建议试试北菇滑鸡煲仔饭，以北菇、香米、鸡肉为食材，配以特色煲仔饭豉油，让鸡肉与北菇的味道，在煲仔热气腾腾的烹制中逐渐融合，质朴却极致。