听大厨的准没错！这几道私房菜最讲究、最时令也最招牌( 五 ) 当你走近五星级酒店的餐厅时

只用盐调味，山泉水的加入让东海黄鱼更鲜美

主厨：王春增，结合粤菜传统与北京饮食文化推出宫廷菜。

招牌菜：泉水清汤堂煮东海黄鱼、鲜松茸金鱼虾饺、招牌石榴蜜汁叉烧肉

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最近，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅的主厨王春增，凌晨5点起床去玉泉山取山泉水，还从自家农场采摘最新鲜的蔬菜和香料。他精通粤菜，又注重当地饮食文化和时令食材，比如招牌菜金鱼虾饺和蜜汁叉烧肉，加入时令鲜松茸和石榴，凸显秋天的味道。

初秋可以试试王春增推出的宫廷新菜，除了经典的鲜松茸金鱼虾饺和招牌石榴蜜汁叉烧肉，还有泉水清汤堂煮东海黄鱼、油盐清水煮马齿苋蔬菜、云南干巴菌腊味炒脆米等。

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泉水清汤堂煮东海黄鱼把鲜味保留到极致。新鲜的东海黄鱼去骨，选用最嫩的鱼背及尾肉，特别用西郊玉泉山的泉水烹煮，仅以盐简单调味，小火煮一分半钟，再搭配小芹菜，清爽鲜美。

如果说泉水清汤堂煮东海黄鱼是一幅淡雅的水墨画，浓墨重彩的招牌菜则是一道石榴蜜汁叉烧肉。选用肥瘦相间的五花肉，刷一层蜜糖，大火烤制，表层焦甜脆口，肉质软嫩多汁。秘制酱汁与叉烧肉融合，搭配石榴粒，甜咸交融，清爽解腻。