----猪肉的吃法《红烧肉》 ， 制作简单 ， 肥而不腻//----

红烧肉烧糖汁是成败的关键 ， 油糖快捷 ， 冷油冷糖下锅 ， 木铲不停搅推 ， 金黄变透红、滋滋长音变咝咝短音之声果断入水下肉 ， 过生则糖色不佳、口味发甜 ， 过糊则肉色发黑、口感变苦 ， 用水熬制则好掌握些 ， 熬到挂铲成丝发红透亮即可 。 至于用冰糖者最好用单晶的易化 ， 大块的则易爆锅不好掌握 。 如今多用专用老抽、红曲米水上色者则颜色要正得多 。 太多的工业制品入主厨房自是饮食的悲哀 。

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