猪肉的吃法《红烧肉》，制作简单，肥而不腻( 五 ) 本文由百家号《美食宫保鸡丁》发布

一盘好的红烧肉首选五花肉，五花肉附于猪肋骨，有上、下五花之分，做红烧肉最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽头者次之，观之红白相间分明、肉连紧致，无血沫杂质，触之略沾手而不黏、有弹性，嗅之有新鲜肉味而无异味，若追至美，黑猪自是首选，肥瘦相间五层以上较好，七层更好，有传说中的十层五花，一哥没见过，有点遗憾。美食之追寻，在于每一个环节把握至细微处。

----猪肉的吃法《红烧肉》，制作简单，肥而不腻//----

五花肉入冷水，文火逼出血沫不停撇出，根据肉块大小烧沸煮三五分钟，捞出沥干，切寸余方丁，肉弹手无油紧致相连最佳，过生则腥气不除，过熟则肥瘦分离，有生肉直接切丁红烧者，出油多则肉柴品相口感不佳，出油少则肥腻肉腥难除，当然用熟肉者也有很多，顺应了工业化生产与人们快捷节秦的需求，若出油得当亦可蒙混过关，但紧致之口感全无，实在是追求美食者的遗憾。