----是否正确处理料头 ， 或许正是你卤水变质的元凶//----

通常使用的料头有：洋葱 ， 姜 ， 蒜 ， 大葱 ， 红葱 ， 香菜 ， 芹菜等 。 而芹菜和香菜更容易让卤水变坏变质 。 所以我们在处理料头上应注意以下几个方面 。

第一 ， 所采用的料头一定要清洗干净 ， 去泥去污去腐烂部分 ， 该切段切段 ， 该压扁压扁 ， 用食用油经高温炸制 ， 排剂掉部分水分 ， 既可以增香 ， 还避免生水损坏卤水 。

第二 ， 去除料头的叶子 ， （因叶子易泡烂） ， 留梗

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