第三 ， 也是最香要的 。 不应将料头放在卤中时间太长 ， 一般出味后就捞出 ， 特别是留有叶子的料头 ， 因煮的时间长 ， 叶子易烂且不存形 ， 很易溶于卤水之中 ， 破坏卤水 。

所以 ， 卤水变质 ， 什么原因都找了 ， 始终没能解决 ， 别忘了 ， 检查料头 ， 或许正是你卤水变坏的无凶！

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