耗子洞樟茶鸭 外观红黄诱人，外酥里嫩 带有樟木和茶叶的特殊香气( 二 )
制作：
1、将鸭宰杀煺净毛 ， 在背尾部横割7厘米长的口 ， 取出内脏 ， 割去肛门 ， 洗净 。 盆内放入清水2000克左右 ， 加花椒20粒和精盐 ， 将鸭放入浸渍4小时左右捞出 ， 再放入沸水锅中稍烫 ， 紧皮取出 ， 晾干水气 。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀 ， 放入熏炉内点燃起烟 ， 以竹制熏笼罩上 ， 把鸭子放入笼中 ， 熏10分钟后翻个儿 ， 熏料中再加茶叶和樟木屑 ， 再熏10分钟 ， 至鸭皮呈黄色时取出；
2、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁 ， 均匀抹在鸭皮上及鸭腹中 ， 将鸭子放入大蒸笼内 ， 蒸2小时 ， 取出晾凉；
----耗子洞樟茶鸭 外观红黄诱人 ， 外酥里嫩 带有樟木和茶叶的特殊香气//----