很多人在烹制汤水的时候 ， 喜欢久煮慢炖 ， 觉得这样可以让食材中营养充分溶于汤水中 。 然而 ， 食材加热时间过久 ， 可能导致食材的部分营养成分在烹饪过程中遭到破坏 ， 例如对氧气和热度都十分敏感的B族维生素和维生素C ， 过长时间的文火慢炖使食材中的这些营养价值下降 。

而肉类食物中因为富含各种蛋白质 ， 需要较长时间的烹制才能使其肌肉蛋白质结构松解 ， 肉类中能溶于水的含氮浸出物充分释放使肉汤味道鲜美 。

在肉汤中搭配瓜果蔬菜的话 ， 因蔬果富含各种矿物质及水溶性维生素 ， 为平衡食物的口感和营养 ， 我们建议炖制肉类和蔬果搭配的汤水时 ， 最好先煮肉类 ， 在出锅前的10~15分钟再下切好的蔬果 。

食谱推荐：冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤可搭配炒至焦黄的薏米一同烹煮 ， 适合秋冬季润燥 。

排骨可用瘦肉代替 ， 更适合需要减肥或控制体重的人士；少用或不用味精 ， 并注意控制食盐的用量 ， 以免过多摄入影响血压的钠离子 。

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