1、开水点菜 。 炒青菜时 ， 用开水点菜 ， 炒出来的菜质嫩色佳 ， 若用冷水 ， 影响脆口 。

2、巧下盐 。 用动物油炒菜 ， 最好在放菜前下盐 ， 这样可减少动物油中有机氯的残余量 ， 如果用豆油、茶油或菜油 ， 应先放菜 ， 后下盐 ， 这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。

3、糖醋汁配比 。 2份糖、1份醋 ， 这样的比例调配 ， 可以达到最佳甜酸适比度 。

4、拔丝糖浆的熬制 。 在熬制拔丝糖浆时 ， 每盘加入一粒米大的明矾 ， 能延长结时间 ， 使糖丝拉的更长 。

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