----让炒菜更香的39个小“绝招”//----

14、切辣椒、葱防刺眼 。 切辣椒和葱时 ， 先把菜放冰箱冷冻一下再切 ， 或者先将菜刀在凉水里浸一下再切 ， 均可有效的减轻辣味的散发 ， 使眼睛不受刺激 。

15、炒辣椒减辣味法 。 辣椒辣味太浓 ， 烹制时将辣椒切成细末或丁 ， 先用油、盐煽熟 ， 再倒入一个鲜鸡蛋液 ， 炒成“蛋包椒丁” ， 辣味可大大减轻 。

16、鲜姜保存 。 鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里 ， 随用随取 ， 能保存较长时间不坏 。

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