特殊的地理位置 ， 面食历史两千年

山西地处黄河中游 ， 是世界上最早最大的农业起源中心之一 ， 也是中国面食文化的发祥地 。 从可考算起 ， 山西面食已有两千年的历史了 。

山西地理环境复杂 ， 气候差异大 ， 当地盛产小麦 ， 玉米、高粱、莜麦、荞麦、大豆等杂粮也非常丰富 ， 因此 ， 山西素有“小杂粮王国”之称 。 特定的自然条件与传统农业 ， 造成了粮食生产及饮食习惯的差异 ， 限定了山西饮食向着面食文化模式发展 。

都说任何一种文化 ， 如果缺少了百姓的广泛参与 ， 则很难形成气候 。 山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与 。 山西一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种面食 ， 如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等 。

同时 ， 早年间 ， 山西晋商闻名天下 ， 走南闯北 ， 因此 ， 山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成与发展也起到了促进作用 。

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