图为山西刀削面

刀削面 ， 又叫刀砍面 ， 是“中国十大面条”之一 ， 因其风味独特 ， 驰名中外 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 ， 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。

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为什么叫刀削面呢？这里还有一个小故事：

相传 ， 在蒙古人建立元朝以后 ， 为了防止百姓造反 ， 把家家户户的金属器具全部都没收了 ， 就连做饭用的菜刀也收走了 ， 只留下一把让每家每户轮流使用 。

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