有一天 ， 一位老大爷已经把面和好了 ， 等着用刀 ， 但当他去别人家拿菜刀时 ， 别人正用着 。 大爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片 ， 就把它捡起来揣在怀里 。 他的老伴在家里正急得团团转 ， 大爷拿出捡来的铁片 ， 让老伴用它切面 ， 老伴接过来一看 ， 生气地说：“你这是瞎侃 。 ”瞎侃就是瞎说 ， 而侃又和“砍”同音 ， 就倒提醒了大爷 ， 他把薄铁片磨了一磨 ， 把面托在手上 ， 右手用铁片往锅里“砍面” 。 煮熟了以后一吃 ， 口感真不错 。 就这样 ， 一传十 ， 十传百 ， 刀砍面就传遍了三晋大地 。

后来 ， 这种“砍面”流传于社会小摊贩 ， 又经过多次改革 ， 演变为刀削面 。

刀削面浇卤、或炒或凉拌 ， 均有独特风味 ， 如略加山西老陈醋食之尤妙 。 如今 ， 山西很多地方不论男女都会削面 。 饮食行业的削面高手每分钟削118刀 ， 每小时可削25公斤面粉的湿面团 。

除了刀削面 ， 剔尖面、剪刀面、拉面、揪片等都是特色的山西面食 。

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