一样面百样做、一样面百样吃

山西面食种类繁多 ， 以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊 ， 即使在以面食为主的北方 ， 也是独树一帜的 。 尤其是杂粮面食品 ， 堪称山西面食一绝 。

山西人对面食情真意切 ， 这种偏爱也融入了山西人的睿智 。 有山西面食研究者统计 ， 山西面食种类多达1800多种 ， 通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作的面食 ， 让人目不暇接 。

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