油锅冒烟时 ， 油温很可能已经达到200℃以上 ， 此时把菜下锅 ， 不仅会破坏食物的营养 ， 还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变 ， 产生一些致癌物 。

建议：在烹饪过程中 ， 最好是热锅冷油 。

炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟 ， 其中含有许多具有刺激性的有害物质 ， 吸入对身体危害很大 。 而本身有呼吸系统疾病的人 ， 更会加重病情 ， 诱发哮喘、炎症等 。

另外 ， 在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中 ， 患肺癌的风险增加了约2~3倍 ， 危害不亚于吸烟 。

还有些人炒菜一结束 ， 习惯马上关掉油烟机 。 事实上 ， 油烟机排除废气也是需要一定时间的 ， 炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中 。

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