建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油 ， 鸡精味精也少用 。 可以用葱姜蒜或花椒等调味 。

油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热 ， 会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。

另外 ， 使用过的油已经发生了氧化 ， 若存放不当 ， 更容易变质 。

蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗 ， 增加了食物与水的接触面积 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失 。

建议：先将蔬菜清洗干净 ， 并尽量将水分控干后再切 。 并且 ， 切好的菜最好马上烹调 ， 以免一些营养素被氧化破坏 。

生、熟食物同用一块砧板

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