胡萝卜有利膈宽肠功效：

胡萝卜含有植物纤维 ， 吸水性强 ， 在肠道中体积容易膨胀 ， 是肠道中的“充盈物质” ， 可加强肠道的蠕动 ， 从而利膈宽肠 ， 通便防癌 。

胡萝卜怎么吃最营养？

那么胡萝卜应该怎么吃呢？是不是一定要炒着吃呢？生吃到底有没有营养呢？

大家都知道胡萝卜中营养最丰富的物质是胡萝卜素 ， 胡萝卜素是脂溶性的维生素 ， 其吸收是需要和脂肪形成脂肪微球才能被小肠吸收 。

加油高温烹饪对食物中胡萝卜素的损失最大 ， 一方面是胡萝卜素的生物利用率降低了 ， 另一方面大量的油脂烹饪会造成胡萝卜素溶到脂肪中去 ， 而溶有这些胡萝卜素的油脂附在厨具和餐具上造成损失 。 所以高温烹调会造成大量胡萝卜素的损失 。

相关研究表明 ， 只要在摄入胡萝卜素之后一段时间内摄入含有油脂的食物 ， 也能促进胡萝卜素的吸收 ， 因为停留在小肠粘膜上面的胡萝卜素可以与新进来的脂肪结合形成脂肪微球被吸收 。

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