(3)熬制醋：

另起锅 ， 加水300克 ， 放入草果、桂皮、八角、香叶 ， 烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好 。

(4)制皮子：

将面粉入盆内 ， 加盐和水1500克揉至光滑后 ， 约半小时 ， 加水1千克至水面溶合后 ， 再静置10分钟 ， 再加水直至将水加完 ， 放入碱面后搅匀即成面浆 。 凉皮铁锣内刷层薄油 ， 入烧开的铁锅中 ， 让其浮在水面上均匀受热后 ， 舀入面浆400克 ， 双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上 ， 将铁锣入烧沸的锅中 ， 让其漂浮在水面 ， 盖上锅盖烧开即可 。 双手提手环提出铁锣 ， 放在预先备好的凉水盆上 ， 使其降温 ， 冷却后提出铁锣 ， 取一根蘸了油的筷子 ， 沿铁锣的内壁划一圈 ， 双手将蒸好的凉皮取出 ， 放在干净的笼布上 ， 依此法将剩余的面浆蒸完 。

(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上 ， 在一面刷层薄油后来回折叠 ， 切成条入碗中 。

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