(6)调味：

取100克切好的凉皮入碗中 ， 加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀 。

特点：

筋韧光滑 ， 酸辣咸香 ， 清爽可口 ， 椒香味浓 。

凉皮香料粉的调配：

花椒30克 ， 八角25克 ， 桂皮25克 ， 丁香10克 ， 白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克 ， 陈皮10克 ， 小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制 ， 中药铺的原料基本都经过加工泡制 ， 口味比较纯正 ， 假货很少) 。 配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟 ， 凉后入碾槽内碾成粉即好 ， 最好不要用粉碎机来加工 ， 会因产生高热影响味道 。

洗面凉皮的详细制作工艺

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