原料：精面粉2.5千克 ， 水5干克 ， 盐30克 ， 碱面3克 。

制作方法：

(1)将面粉入盆中 ， 加盐和碱面搅拌均匀后 ， 加水1300克揉至光滑 ， 约一半小时后加水2千克 ， 双手将面托起 ， 揉洗10分钟 ， 再加清水1千克揉洗 ， 如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳 。

(2)洗好的面筋用清水冲洗干净 ， 静置20分钟 ， 笼布上刷层油 ， 将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米) ， 上笼旺火蒸10分钟即好 。

(3)凉后用手撕成碎块 ， 然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制 。 蒸法同懒凉皮 。

(4)调味：

取切好的洗面凉皮100克、面筋30克 ， 放在一稍大的勺中 ， 加熬制醋、蒜水、油 泼辣子各15克 ， 搅拌均匀即可 。 成品面皮晶莹透亮 ， 面筋绵软 ， 香辣可口 。

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