新鲜猪里脊肉300克 ， 姜丝5克 ， 葱丝20克 ， 香菜10克 ， 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。

1、里脊切3-5cm宽的肉片 ， 用刀背在每片肉上剁几下 。

2、洗去血水 ， 多用水冲几遍后攥干水分 ， 越干越好这样容易吸收调味料的汤汁 。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水 。

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐 。 我怕没颜色又加了点酱油 ， 没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了 ， 颜色有点深了 。

5、放入生粉 ， 我没有就放的是玉米粉 ， 结果正像大厨说的玉米粉炸出来口感没有生粉的脆 。 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下 ， 这样更容易入味 ， 摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好 。

6、肉片腌制20分钟后 ， 下热油锅炸制一遍后再复炸一次 ， 这样肉片更焦脆、易上色 。

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