番茄鱼的做法

1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要 ， 直接影响最后得口味 ， 一定要红一点的） ， 番茄酱 ， 葱姜蒜 。 鱼切片 ， 要注意去腥 。

2、去腥 ， 把鱼片洗干净 ， 水沥干 ， 放盆子 ， 切些姜片进去 ， 再倒上黄酒 ， 可以加一点点盐（不能太多 ， 免得水分流失太严重 ， 也可以不加盐） ， 泡着 ， 这样可以去腥 ， 而且可以更味 。 （或者用料酒和水按照1：3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐）

3、剥大半个蒜头 ， 切多些姜片 ， 番茄切块 。 炒锅加多点油 ， 油热后 ， 倒入蒜头和姜片翻炒一下 ， 闻到蒜香 ， 再倒入番茄块 ， 炒到汁出来 ， 盖锅盖上 ， 小火炖一会 ， 让番茄出汁 ， 然后加盐 ， 备用 。

4、汤锅 ， 加水煮沸 ， 水不要放得太多 ， 多了不入味儿 ， 倒半瓶番茄酱进去 ， 再把刚准备好的番茄倒进去一起煮 ， 洗一些葱 ， 整根扔进去 ， 煮开后再小火炖 。

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