----炒茄子会发黑 ， 那是你没有掌握“诀窍” ， 一招就能解决 ， 色泽油亮//----

还有一个方法就是用油 ， 这就需要油炸了 ， 油炸之后的茄子再进行翻炒也不会变色发黑 ， 而且口感和风味也会有所不同 。 只是用油炸还是需要掌握火候和油量 ， 有太多会腻 ， 太少又不够包裹茄子 ， 如果担心控制的不好 ， 就用盐水浸泡那个方法就行了 ， 很好操作也不容易出现失误 。

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