曾经有人检测过 ， 一碗骨头汤大约含有2—3毫克钙 。 按成人每日需要800毫克钙计算 ， 估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要 。

?骨头中虽然含有大量的钙、磷等营养元素 ， 但游离在汤中的钙并不多 ， 不易被人体所吸收 ， 补钙效果不佳 。

骨头汤中白色浑浊的物质主要是脂肪 ， 喝多了不但对补钙起不了大作用 ， 反而容易引起脂肪堆积 。

?3、人人都能喝浓汤？

“汤越靓 ， 营养越高” ， 其实并非如此 。 猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后 ， 能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质 ， 这些总称为“含氮浸出物” 。 很显然 ， 越美味的汤 ， 含氮浸出物越多 ， 包括“嘌呤”等就越多 ， 而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症 ， 后者是引起痛风病的罪魁祸首 。

并非人人都能喝这些美味的老汤 ， 像痛风病人、糖尿病患者 ， 因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外 ， 因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担 。 汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关 ， 这些都不利于糖尿病病情控制 。

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