----「传统苏菜」响油鳝糊：因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名！//----

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜 ， 因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名 。

沈逸鸣：响油鳝糊的名气在“响”和“糊”上 ， 很多小徒弟问我：“响油鳝糊难道真的会响？明明是鳝丝 ， 为什么要叫作‘鳝糊’？”

其实 ， “糊”的本质是“浓芡” ， 即鳝丝上裹着浓稠的芡汁 ， 几乎分辨不出鳝丝的模样 ， 成菜基本没有汤汁 ， 整道菜吃完 ， 盘底也不留汤汁 ， 因此被称为“鳝糊” 。

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