----「传统苏菜」响油鳝糊：因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名！//----

成菜：

1、锅入底油烧至四成热 ， 放入葱、姜、蒜末煸匀 ， 立刻下鳝丝400克 ， 煸炒至脱水 ， 烹入黄酒 ， 煸炒几下 ， 调入老抽25克、蚝油5克搅匀 ， 加入白糖10克、白胡椒粉、盐再次炒匀 ， 勾浓芡 ， 使所有鳝丝都均匀地裹上一层芡汁 ， 起锅装盘 ， 在中间用手勺压出一个小窝 。

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