牛肉的初加工：

1、雪花牛肉2500克改刀成10厘米见方的大块 ， 纳盆后加蔬菜汁1000克、龟甲万酱油300克、蜂蜜150克、郫县豆瓣酱100克、白糖100克、味精50克拌匀 ， 冷藏腌制两天入味 。

2、取出腌好的牛肉冲净表面腌料 ， 将其放在垫有锡纸的烤盘里 ， 入底火、面火均为190℃的烤箱中烤约45分钟至牛肉成熟、内部无血水 ， 取出改刀成厚0.8厘米的片 。

走菜流程：

1、锅入黄油100克烧化 ， 下口蘑片250克、洋葱丝200克翻炒出香 ， 调入盐、味精各3克炒匀 ， 盛出备用 。

2、取一张中式酥皮放在案板上 ， 放一片牛肉 ， 加步骤1中炒好的口蘑洋葱料约15克 ， 盖一片牛肉 ， 继续放口蘑洋葱料15克 。

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