鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行 ， 我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙 (15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜 末15克、姜末5克、炒花生仁适量 。

鱼片做法：

1、先处理鱼 。 将杀好的鱼洗净 ， 草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 ， 鱼排可以吊汤 ， 或者另熬鱼汤 。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。

豆花鱼片做法：

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