腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉 。

做法：

1、将鱼收拾干净以后 ， 切成大块 ， 用腌鱼调料腌制 。 鱼头对剖 ， 鱼肉最好切成片 ， 我嫌麻烦就直接切大块了 。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟) ， 我用的是乐扣乐扣不锈钢锅 ， 可以炒菜也可以做火锅 ， 保温效果也不错 ， 放入郫县豆瓣炒香 。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香 。

4、加入骨汤烧开 ， 如果没有骨汤用开水替代也可以 ， 滋味会差一些 ， 加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道 。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿 ， 让佐料的味道释放出来 。

6、将鱼块放入汤中煮断生 ， 关火 ， 放入芹菜段即可上桌 ， 吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食 ， 将鱼吃完以后可以涮其他菜品 。

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