3.酸菜鱼

材料：

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 。

做法：

先处理鱼 ， 将鱼片成鱼片 。

1、先处理鱼 。 将杀好的鱼洗净 ， 一定要将鱼腹内的黑膜洗净 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。

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