4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。

鱼片处理好以后 ， 就开始制作酸菜鱼了 。

1、酸菜(泡青菜) ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。

2、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用;野山椒剁碎 。

3、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油 ， 放入姜片、蒜泥炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒 。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开 。

5 ， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 。

6 ， 将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。

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