“隔夜菜能够致癌”的话题仿佛一直经久不衰 ， 但到底能不能吃 ， 很多人心里并不清楚 。 对于隔夜菜的定义 ， 很多人还不能区分开 。 “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜 ， 而是时间长短的问题 ， 放置时间超过8—10个小时 ， 就应该算隔夜了 。 隔夜菜实际上除了营养成分会大打折扣外 ， 其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长 ， 在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐本身并不致癌 ， 在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用 ， 虽然并不是说吃隔夜饭菜就会直接导致胃癌发病率增高 ， 但的确会存在一定的风险 ， 特别是隔夜的叶菜 。

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